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海鲜饭店猫腻多入厨前鲜活入锅前掉包厨具资讯资讯_[#39中华]

发布时间:2021-06-07 09:58:37 阅读: 来源:水环式真空泵厂家

央广网北京9月20日消息据经济之声《天下公司》报道,中秋国庆出游,很多人会选择去海边,这时候的海边没那么躁热。吹着海风,吃着海鲜,是一件多么惬意的事情。然而,去海边旅游时吃过海鲜的朋友都知道,在一些著名的景点附近,即使是在大排档里,随便点几道菜,也动辄几千上万。那么海鲜的成本究竟几何?游客又如何避免上当?海鲜饭店员工爆料其中猫腻。

员工:一般它就是说谎,如果是这种不新鲜的,死了的,一般定位推销成红烧或者油炸,让人吃不出来它新鲜不新鲜的做法。如果是懂得吃海鲜的人,一般清蒸或者是白灼这种原汁原味的。像很多龙虾什么的40块一斤,其实都是不好的龙虾,而且是死的龙虾,所以才这么便宜,烧烤有这种的话,尽量少吃,而且它本来这种做法对身体也不好。

猫腻1海鲜免费加工,留下一半

现在到海边饭店,不少游客喜欢从刚刚出海归来的船上购买一些海鲜,让饭店代为加工。有的饭店收5-20元的加工费,有的免费。别以为免费的饭店好,其实实质上是一样的,都是用海鲜来找平衡。

盛老板说,“我家就免费为客人加工海鲜,但也正是因为这个,我每天小海鲜基本不用进货,就卖客人带来的就可以。”客人带来加工的海鲜,他们从来不如数上桌。在海边旅游的客人很少有按个购买海鲜的,他们认为海边海鲜是难得的新鲜货,都成堆购买,而这就让他们有机可乘。

应对招数:加工前查个数。如果买的是像海锥、香螺、蚬子等海鲜无法一一计数的,尽量使用盐水、清蒸的方法加工,因为辣炒、红烧等作法要加入各种调料,会影响你对数量多少的判断。

猫腻2时价,是随意提价的幌子

在盛老板所在的海边,几名顾客和一家饭店发生争执,最后自然是不了了之。事情的起源是因为一道海参菜。在点菜时,菜牌上写着时价,因为之前听说过海鲜因为季节的不同,天气的不同,价格不定,几乎一天一个价,所以客人也没在意,心想着不会差太多。谁知,在收费时,一条海参就收了100元,三条共计300元。

“这个太贵了吧!”旅客质疑,但饭店以已标明“时价”、进货价高为理由顶得游客哑口无言。盛先生说,“时价”是他们随意提价的好借口,店家可以随便计价。

应对招数:对那些季节性比较强、按时价收费的海鲜,一定要在点菜时问明白,千万不要给店家留有可乘之机。

猫腻3入厨前鲜活,入锅前掉包

很多人都认为在海边吃的海鲜就是最新鲜的,其实并不是这样。饭店门厅前一般都有个大海鲜缸,里面装的都是各式活海鲜,但不要对它过分迷信,因为里面都是样子货。当旅客看好哪个海鲜后,服务员会用网把它捞出来,从这个时候到厨房时都是鲜活的,但只要服务员的脚一步入厨房,事情就变了。厨师等人立即从冰箱里拿出一些同种的陈海鲜下锅,而这些刚捞起的海鲜则趁顾客回餐桌后,悄悄地再放回到缸里。

因为活海鲜和死海鲜价格差的很大。以鸦片鱼为例,活的价格为70元/斤,而死的30多元/斤,相差一半多。很少有顾客在厨房看着做菜,加之上桌之后都是死的,谁也发现不了。

应对招数:在做这个海鲜前,最好做一些别人不能注意的记号。如果是螃蟹,就掰掉半个腿。上菜时,腿是整的或没了,就有可能出现问题。

猫腻4越贵的海鲜,越缺斤少两

像三亚那种“天价餐”宰客事件中,问题往往出现在一些珍稀海鲜上。这些海鲜,游客平时很少看见,所以对他们的价格也不了解,饭店怎么定价就得怎么听。而饭店不仅会加价赚钱,还会在分量上做手脚。因为游客对一种陌生的海鲜,没有一个重量和数量上的明确概念,所以少几两也看不出来。尤其是海鲜分割烹饪后更是看不出来。

“人越多时,这种猫腻越不会被发现。”一般多人到海鲜饭店就餐,无非都是亲戚、同事、朋友的关系,大家都好面子,即使看出来也不好意思说。另外,人多嘴多,一人吃几个,一盘就没了,根本不会有人注意数量。

应对招数:看秤,不仅看一个秤,一般饭店有两个电子秤,多称称肯定不会吃亏。如果就一个秤,一定要对数量有个大概的估计,这样上桌时就能分辨出来了。另外,要看看海鲜身上有没有绳子、橡皮筋等加重分量的物品等。

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